中种法和直接法做面包有什么区别?

中种法和直接法做面包有什么区别?

中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法,第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。将发酵好的种面团和主面团(包括主要材料)一起搅拌至表面光滑有弹性,经过成型与烘烤。直接法又称一次发酵法,是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。

中种法小餐包

中种法小餐包

面包中最简单莫过于小餐包了,无需整形水貔藻疽,因此大大节约制作时间,而且作为早餐,非常省事,也很有营养。相比直接法,中种法在时间呼鳏魇杰上会延长很多,但口感却能好上几倍,还是非常值得。所谓中种法,又称二次发酵法面包经此处理,能令面团形成较好网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。 高筋面粉 200克 鸡蛋 50克 绵白糖 20克 奶粉 10克 色拉油 20克 水 70克 精盐 2克 酵母粉 2克 制作中种面团:50克水中加入2克酵母搅拌均匀,静置5分钟,再加入50克鸡蛋搅拌均匀, 加入160克高筋面粉, 轻揉成团,室温发酵2小时,使其充分饧发,轻揉成团,室温发酵2小时,使其充分饧发, 制作主面团:面包机中加入20克水,20克白糖,龀音孵茧10克奶粉,20克色拉油和40克高筋面粉,再加入饧发好种面团, 揉面20分钟,然后室温饧发1小时, 将饧发好的面团,充分揉搓排气, 分割成8份,滚圆, 码入烤盘,加盖保鲜膜,室温饧发30分钟, 在二发后的面包坯上刷上蛋液,撒上黑芝麻,

中种法果仁面包

中种法果仁面包

 淘篱跬翎中种法 又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟 工具; 烤箱、揉面机、电子称、8寸模具、硅胶垫 原料; 中种面团;高筋面粉175克、酵母3克、克(中种面团夏季12小时为宜,冬季不要簦蹿另迹超过24小时) 主面团;高筋面粉75克、模袈咐漩酵母2克、鸡蛋一个(小一点)、糖40克、黄油50克、盐4克、葡萄干40克、耐烤巧克力豆20克。 表面装饰;花生碎或杏仁片少许、全蛋液适量、酥粒适量。 将中种面团所有材料称好备用。 用手揉成面团。常温发第二天黄油提前取出软化。拿出冷藏好种面团。 鸡蛋打散。放入揉面机中,中种面团撕成小块混合。 加入高筋面粉。盐。糖、酵母(盐和酵母不要直接接触)揉均匀后加入软化好黄油,揉至扩展阶段。 揉好的面团。 果干最好提前用水浸泡一个小时,沥干水分后在使用。 我用厨房用纸擦干多余水分。 将揉好的面团加入果干果仁。 揉均匀

6小时打造菠菜天然酵种面包

6小时打造菠菜天然酵种面包

好友人数已满。请大家加我为关注或者关注我微博都可以,那样看时候就非常方便了。谢谢大家支持。 我微博点击进入 最近天然酵越来越多,处理办法就是多做几款天然酵种面包,今天做了一款天然酵菠菜面包。感觉还不错,虽然菠菜少了点,但还能吃出菠菜味。本来是想用中种法面包的,但是看天然酵种的活很强,放在冰箱冷藏发酵,每天早上来就会发酵至原来一倍大。所以就省时间做了直接法,以前做天然酵种面包都是基本发酵3至4小时发酵完成后,然后在放入冰箱冷藏发酵8至12小时,再解冻成型发酵,然后在烘烤,差不多大概要用15个小时左右。不过这次用全麦粉培养天然酵,做面包6个小时左右面包就可以出炉了。 总重1000克每个500克可做2个盐10克 全麦天然酵(100%水粉比例)200克(全麦天然酵制作看这里) 菠菜(水烫一下) 100克 制作过程: 1.先将高筋面粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性拉开面膜,加入菠菜搅拌均匀即可。放到盆子里发酵3至4个小时,每40至60分钟,将面团对折滚圆(因为面团很软,每发酵40分钟左右

(中种法)北海道土司

(中种法)北海道土司

自从第一次做了【北海道土司】(直接法)后,就爱上了北海道,没有办法,加了淡奶油北海道殂翼瑟擀实在是太好吃了。后来又试着做了汤种的,感觉比直接法更加柔软。这不,又做了中种的,那简直就叫一个“不是盖”!超级喜欢上了北海道中种法作出来土司。貌似我很喜新厌旧一样。这两三周时间,我都已经做了五个中种的了。这盒淡奶油,也快被消灭掉了呢! 方子是学习薄灰,略有少许改动哦。爱上北海道,也好感谢薄灰! 将A料放入面包机内搅拌面团稍具光滑。中种面团冷藏发酵至2-2.5倍大小(18小时左右)。 将发好种面团撕成小块,与材料B混合搅拌均匀。再加入材料C黄油继续揉至光滑有薄膜。 中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。分松弛好的面团,擀开成椭圆形。 翻面,从上往下卷起。 卷好后松弛10分钟。 再次擀成长条形。 从上往下轻轻卷起。(不要卷太实,2圈即可)。 放入土司模内。 二次发酵至10分满。(或者8分满加盖子)。刷蛋液。 放入预热好烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。出炉后及时脱模。 中种法做出来的土司超级松软,内部结构也非常好。

面包制作方法

面包制作方法

一、中种法:是分两次搅拌的方法,即先搅拌种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。 二、夜种法:是中种法的一种,指在第一天下班前搅拌好中种面包,第二天上班时使用。三、直接法:是直接进行一次搅拌的方法。 面粉 1 水 1 油 1 面团的搅拌面团的搅拌主要是面粉等干性淦甓质得到完全水化,加速面筋形成过程,有四个阶段:①、水化物质和水性物质充器皆阄诟分混合所形成粗糙且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。②、成团阶段(又称面团卷起阶段)面团面筋开邕形成,面粉中蛋白质充分吸水膨胀,由于面盘形成,已形成面团,这时面包已不再粘连搅拌缸壁,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,且延伸性也不好。③、面粉充分形成阶段,(也叫面筋扩展阶段) 随着继续搅拌面团逐渐变软,面团表面逐渐干燥而有弹性,且表面有光泽,有延伸性,但面团用手拉时易断。 ④、面团搅拌成熟阶段(又叫面筋完成阶段) 这时面团很快变柔软,不易粘手,良好延展性和弹性。表面干燥而有光

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